In una padella facciamo soffriggere l’olio con la pancetta e gli steli dell’aglio fresco o erba aglio o erba cipollina, aggiungiamo gli asparagi, lasciamo insaporire, saliamo leggermente e lasciamo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti aggiungendo l’acqua di lessatura degli asparagi o acqua calda. Versiamo le uova sbattute nella padella, mescolando e portando a cottura con fuoco vivace. A cottura ultimata, rovesciamo la frittata in un piatto piano e la serviamo dopo qualche minuto.