In una padella con poco olio, far cuocere gli asparagi per 10 min, tritati sottilmente, aggiungendo poca acqua calda e coperchio chiuso. Lasciar raffreddare gli asparagi e poi passarli al mixer per avere una crema densa. Mettere gli asparagi omogeneizzati in un recipiente di plastica, aggiungere quindi della ricotta, aggiustare di sale . Mescoliamo formando un composto omogeneo. Quindi poniamo dei cucchiaini del composto nei Vol au vent acquistati già pronti. Decoriamo i vol au vent con cime di asparagi crudi riscaldiamo velocemente in forno già caldo per pochi minuti in modo che anche i vol au vent sprigionino la loro fragranza unitamente al composto aggiunto e portiamo subito in tavola come antipasto.