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Garganelli con asparagi pancetta e pendolini

Ingredienti

  • Garganelli
  • Asparagi (Asparagus acutifolius)
  • Pomodorini pendolini
  • Vino bianco
  • Olio di oliva extra vergine
  • Aglio o Alliaria petiolata o Allium ursinum

Istruzioni

  1. In una padella far rosolare olio, aglio o meglio erba aglio, pancetta ed asparagi tritati finemente. Aggiungiamo del vino bianco che facciamo poi evaporare a fuoco vivace. Aggiungiamo quindi i pomodorini pendolini tagliati a pezzetti, acqua di lessatura degli asparagi o acqua calda e saliamo. Facciamo cuocere per 15-20 min. circa. Facciamo saltare la pasta cotta nella salsa preparata, mantechiamo con parmigiano e un pizzico di pepe macinato al momento.