Preparare la sfoglia per le mezze lune con uova, farina e un po’ di radicchio lessato e tritato.

Preparare il ripieno con radicchio insaporito quindi appassito con olio e scalogno, aggiungere la ricotta, un uovo, un pizzico di sale e noce moscata;

Per la salsa, dorare in olio della pancetta affumicata dolce che mitizza il sapore un po’ amarognolo del radicchio, accompagnata da poche foglie di radicchio lasciate insaporire nella salsa. Si decora il piatto con petali ligulati gialli del radicchio.