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Pulire bene le foglie di Borragine e le lessiamo in acqua salata per pochi minuti, quindi le scoliamo (conservando l’acqua di cottura) e le tritiamo finemente;
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Impastiamo le erbe con la ricotta, leghiamo l’impasto con un uovo, saliamo , pepiamo ed aggiungiamo del pane grattugiato e del formaggio grana grattugiato per rendere abbastanza sodo il preparato;
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Di seguito prepariamo delle polpettine allungate (quenelle) aiutandoci con un cucchiaio;
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Immergiamo le polpette nel brodo di borragine bollente, le scoliamo e le insaporiamo nel burro fuso con la salvia. Decoriamo il piatto con pezzettini di pomodoro fresco al centro.
