Esecuzione: pulite i turrioni e scottateli per qualche minuto in acqua bollente con l’aceto e salata. Si fanno asciugare per qualche ora su di una tovaglia quindi si mettono in vasetti di vetro puliti e sterilizzati, aggiungendo il trito di erbe, l’olio, i grani di pepe nero, quindi si chiude il vasetto.