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Lessiamo i farinelli, li passiamo in acqua fredda per mantenere il colore, li strizziamo e li tritiamo;
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Prepariamo la pasta con uova, farina, farinelli ed un pizzico di sale,quindi tiriamo una sfoglia sottile;
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Lessiamo le foglie di ortica in poca acqua salata;
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Prepariamo il ripieno con ortica insaporita con scalogno e burro, uniamo della ricotta affumicata grattugiata, ricotta fresca ed un pizzico di sale;
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Prepariamo i tortelloni verdi, li lessiamo e li condiamo con burro fuso, ricotta affumicata grattugiata e pepe macinato al momento.
